元宵自製湯圓 另類紫心番薯口味

元宵還去政總同人逼睇花？不如在家安安樂樂食餐飯，然後煮湯圓俾你的另一半食，享受甜蜜一晚。所以，今日專登找來 ArDisBlossom的靚女博客ArDis 教整湯圓，而且還是用有趣的「滾」方法，保證零難度，零失敗喎！

自言有 10 多年整湯圓經驗的她，喜歡玩新嘢，尤其是愛玩湯圓外皮顏色、內裏餡料常轉口味更加不在話下。

所以，她今次也來搞搞新意思，用上北方人愛用的「滾」湯圓方法，造出潮興的紫心番薯元宵，她解釋：

北方人叫湯圓作元宵，因此我亦用回這字眼。這是我上年在朋友口中得知北方人愛用此方法做湯圓，覺得好有趣，於是上網找資料，整個過程，不用搓皮，只需把餡料雪硬後，放在糯米粉上來回「滾動」，然後放入水浸，重複步驟 5 至 6 次，之後放進熱水中烚熟便成。

我有不少朋友都不懂烹飪，又對搓粉糰等過程有莫名恐懼，常說自己掌握不了。於是，我便教他們用這「滾」的方法，一 take 搞掂，成功感滿分，連小朋友都整到，相當好玩！最主要是材料和用具亦簡單，只要一個篩和唧袋便成，只是需要些時間等餡料雪硬而已。

事不宜遲，即刻開動啦！ 

材料  (約30粒分量)  

湯圓皮：
糯米粉     200克
清水        適量

紫心餡：
紫心番薯     2-3個
無鹽牛油     50克
煉奶           隨意

湯圓湯：
冰糖      適量

步驟

1. 番薯去皮切件，大火蒸至熟透。

2. 趁熱加入牛油，攪拌至泥狀；再加入煉奶，調教至理想甜度，即成紫心番薯餡。

3. 將餡料用手搓或放入唧袋弄成適當大小的球狀，放入急凍冷藏半小時以上至硬身。

 
4. 糯米粉倒入大碗中，再將番薯餡球放進糯米粉中，雙手提起大碗，以拋鑊的方式翻滾，讓餡球均勻裹上一層粉。

5. 準備一碗清水，將滾了乾糯米粉的湯圓放在篩中快速過水。

6. 過水後的湯圓再重新放進糯米粉中，以同樣的方式滾動，重複過水與滾粉的動作約 4-6 次，直至湯圓皮有一定厚度。

7. 燒熱一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入半碗涼水，煮至湯圓脹身即可。
8. 同時間預備燒熱另一鍋水，放入冰糖(可隨喜好加薑片與否)，把煲好的湯圓放入，便成甜蜜蜜的湯圓了。

貼士

1.用日本太白粉或片栗粉代替糯米粉，便可以做到水晶皮效果。

2.牛油的分量視乎流心狀態而定，可自行作適量加減。

3.每次湯圓過水後放回糯米粉的時候，建議用手輕放，避免令糯米粉結塊，這樣湯圓才會滾得圓潤均勻。